Receta de Ensalada de berenjenas al horno

Ingredientes (4 comensales)

4 berenjenas jaspeadas (si son grandes poner menos unidades), 4 tomates cherry, 1 cebollita tierna, 2 ramitas de hierbabuena, 1 cucharada sopera de dukkah, el zumo de medio limón, ½ guindilla seca, pimienta negra, 1 pizca de shichimi, cebollino, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales, sálalas y déjalas reposar durante media hora en un escurridor grande. Pasado este tiempo, seca las berenjenas y ponlas en la bandeja del horno pulverizando aceite de oliva sobre ellas.

Ásalas en el horno precalentado a 180º C hasta que estén ligeramente doradas. Mientras tanto prepara el aliño. Pela y pica la cebolla tierna, disponla en un bol e incorpora el zumo de limón, la hierbabuena picada, la dukkah, la pimienta negra, el shichimi, la guindilla picada, aceite de oliva y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva.

Cuando las berenjenas estén hechas, ponlas en un cuenco amplio y riégalas con el aderezo preparado, dale unas vueltas para que los sabores se integren en las berenjenas.

Ensalada de berenjenas al horno