Escudella i carn d’olla

Ingredientes

500 gr. de carne de ternera

1/4 de gallina

Pollo los menudillos del pollo

200 gr. de oreja y morro, y 1/2 pie de cerdo

1 hueso de jamón

1 hueso de espinazo

1 hueso de rodilla de ternera

150 gr. de butifarra blanca

150 gr. de butifarra negra

250 gr. de garbanzos remojados

250 gr. de patatas

1 col verde de olla

1 nabo

1 zanahoria

1 chirivia

1 puerro

1 rama de apio

Para la "pilota":

150 gr. de carne de cerdo picada

150 gr. de carne de ternera picada

100 gr. de tocino veteado, picado

1 huevo

1 puñado de miga de pan remojada en leche

1 ajo

1 cucharada de harina

Perejil

Canela en polvo

Sal

Para la sopa de caldo:

300 gr. de "galets" grandes (tipo de pasta)

Preparación

Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.

Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.

Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.

Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.

Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.

Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria.

Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas.